Rårakor är en klassisk svensk rätt som många älskar. Rårakor med ägg är en praktisk variant där ägg fungerar som bindemedel och håller ihop den rivna potatisen. Utan ägg kan rårakorna lätt falla isär när du vänder dem i pannan. Med ägg blir det mycket enklare att få hela, vackra rårakor på tallriken.
Ägg som bindemedel så fungerar det
Äggvitan är faktiskt en perfekt binder för potatis. När du blandar riven potatis och lök med ett eller två ägg skapas en massa som håller ihop mycket bättre. Äggproteinet fungerar som ett lim som håller alla potatisbitar tillsammans under stekningen (ganska genial lösning, egentligen).
Du behöver inte mycket ägg. En tumregel är 1 2 ägg per 4 6 stora potatisar. Slå äggnen i en skål, blanda väl, och häll sedan över potatisblandningen. Rör tills allt är jämt fördelat, och sen är du i princip klar.
Utan ägg kan rårakorna gå sönder när du försöker vända dem. Med ägg blir de starkare, och lättare att hantera. Det är inte nödvändigt att använda ägg, men det gör jobbet mycket enklare, särskilt om du är nybörjare.
Hemliga tricken för frasiga rårakor
Det viktigaste tricket är att krama ur vätskan ordentligt ur den rivna potatisen. Använd ett rengörningsdukar eller en fin sil. Ju mindre vätska som sitter kvar, desto sprödare blir rårakorna. Det här gäller oavsett om du använder ägg eller inte.
Stek på medelvärme. Om värmen är för hög bränns rårakorna innan insidan blir mjuk. Låt dem sitta stilla i några minuter innan du vänder dem vändning för tidigt gör att de faller sönder.
Ett smart knep är att lägga en tallrik över pannan när du vänder rårakorna. Det skyddar dem och gör vändningen mycket enklare. Låt rårakorna bli ljust bruna och krispiga på båda sidorna.
Servering som får alla att vilja ha mer
Rårakor med ägg passar till så mycket. Servera dem klassiskt med lingonsylt, bacon och crème fraîche. De är också underbar som förrätt tillsammans med löjrom och finhackad dill (min personlig favorit).
Andra goda varianter: stekt bacon, cottage cheese, gräddfil eller tångcaviar med rödlök. Många älskar också rårakor med stekt lök och svampar. Experimentera och hitta dina favoriter.
Det tar bara tjugo minuter från potatis till talrik. Rårakor med ägg är en rätt som nästan aldrig misslyckas när du vet dessa enkla knep.