Många mat älskar att panera utan ägg, men ägg är ofta en viktig del av processen. Panera utan ägg är fullt möjligt om du vet vilka alternativ som fungerar bäst. Oavsett om du är allergisk, vegan eller bara föredrar andra ingredienser, finns det praktiska lösningar som ger bra resultat (jag har testat flera själv).
Varför skippa ägg vid panering?
Ägg fungerar, som ett bindemedel som får mjöl och ströbröd att fastna på maten. Det finns flera goda skäl att välja alternativ. Äggallergi är vanlig bland både barn och vuxna. Många lever också veganskt eller vegetariskt och vill undvika ägg helt. Andra har helt enkelt ingen ägg hemma eller föredrar helt enkelt andra ingredienser. Oavsett anledningen behöver du något som håller paneringen på plats, något som ägg normalt gör.
De bästa alternativen till ägg
Kikärtspad är ditt bästa val för äggfri panering. Den fungerar nästan som ägg och skapar en bra bindning mellan mjöl och ströbröd. Kom bara ihåg att paneringen kanske inte blir lika krispig som med ägg, och du måste vara försiktig när du lyfter maten från pannan.
En annan metod är att blanda vatten med torra ingredienser till exempel mjöl, maizena eller stärkelse. Blanda tills du får en tjock smet som håller ihop. Den här smeten fungerar väl för att få paneringen att fastna innan stekning.
Du kan också prova växtbaserad mjölk blandad med lite mjöl eller potatisstärkelse. Det ger ett bra resultat och fungerar för de flesta matkombinationer.
Så gör du äggfri panering steg för steg
Följ denna enkla metod för klassisk dubbelpanering utan ägg:
- Lägg mjöl på en assiett välj rismjöl, vetmjöl eller glutenfritt mjöl
- Blanda vatten med en matspoon mjöl och en nyp salt tills du får en tjock smet
- Vänd maten först i mjölet, sedan i smeten och avslutningsvis i ströbröd
- Låt paneringen vila några minuter innan stekning
För ströbrödet kan du välja panko, glutenfritt ströbröd, potatiismjöl eller till och med sesamfrön. Panko ger extra krispighet. Sesamfrön tillför smak och näring.
Det är viktigt att veta
Ägg spelar en nyckelroll som bindemedel, så dina alternativ kräver lite mer försiktighet vid tillagning. Resultatet blir kanske inte lika krispigt eller håller sig inte lika väl på maten jämfört med traditionell äggpanering.
Men oroa dig inte med rätt bindemedel och lite vana får du fortfarande en god, håller panering. Använd medelvärme när du steker och vänd maten försiktigt. Resultatet blir både nyttig och god.