Ett helt ägg gör majonnäsen enklare och snabbare än gamla metoder. Du behöver bara stavmixer och några få ingredienser för att lyckas på fem sekunder. Majonnäs helt ägg är en modern teknik som sparar tid och minskar matsvinn (och det är faktiskt väldigt kul att göra själv).
Varför ett helt ägg är smart
Ett helt ägg binder upp till tre deciliter olja och fungerar perfekt som emulgeringsmedel. Det här betyder att du får en krämig majonnäs utan att bara använda ägguolorna. Du slipper också slösa på ägghvitorna, vilket är ett stort plus för hemkocken som inte vill minska sitt matsvinn.
Processen blir snabbare än den gamla metoden där man hällde olja droppvis under konstant vispning. Konsistensen blir lite lättare än traditionell majonnäs, men smaken är lika god. Många upptäcker att denna teknik är så enkel att de börjar göra majonnäs hemma regelbundet.
Enkelt grundrecept
Allt du behöver är:
- 1 helt ägg
- 2 2,5 dl rapsolja
- 1 2 tsk dijonsenap
- 0,5 1 msk vitvinsvinäger eller citronjuice
- Salt och vitpeppar
Mängden olja påverkar tjockleken direkt. Mer olja ger tjockare majonnäs. Allt är enkelt att mäta upp från början, så det finns ingen anledning att gissa sig fram.
Steg för steg på fem sekunder
Börja med en hög, smal bunkke som passar stavmixern. Mät upp ägget, senapen och vinägern på botten. Häll oljan långsamt ovanpå utan att röra runt först.
Sänk ned stavmixern rakt ned så den täcker ägget helt. Starta på högsta effekt och för mixerstaven långsamt uppåt. Efter bara 5 15 sekunder har du perfekt majonnäs. Smaka av och justera med salt och peppar enligt smak.
Många lyckas även när de tar ingredienserna direkt från kylen, även om rumstemperatur är idealisk.
Praktiska tips som gör skillnad
Temperatur spelar roll eftersom det minskar risken att majonnäsen "skär sig". Låt ingredienserna stå framme i cirka 30 60 minuter om de är för kalla (särskilt äggett).
Rätt utrustning hjälper: En stavmixer och en lämplig bunkke är det enda du behöver egentligen. Välj rapsolja för neutral smak. Undvik kallpressad olja och extra-virgin olivolja de ger för mycket smak och blir inte lika bra.
Vanliga frågor: Hemlagad majonnäs håller ungefär en vecka i kylskåp. Om den blir för tunn fortsätter du bara att mixa tills rätt konsistens uppnås. Ja, du kan även använda bara äggulor, men då skapar du matsvinn och processen blir mer kompliserad.
Denna metod är perfekt för den som vill få ut mer av sitt ägg utan att slösa.