Ägg är en viktig ingrediens i svenska våfflor, men vet du egentligen vad som händer när du använder dem? Ägg binder smeten och skapar en mjukare, matigare våffla. Men om du hoppar över äggen får du istället frasiga våfflor med ägg... nej vänta, utan ägg alltså! Du vet, frasiga våfflor som knakar rejält när du biter i dem. Vilken variant passar dig bäst?
Ägg eller ingen ägg vilket väljer du?
Det finns två huvudsakliga vägar när du bakar våfflor hemma. Äggvåfflor blir mjukare och matigare eftersom äggen binder smeten och skapar en kompaktare struktur. Utan ägg får du istället extra frasiga våfflor som många älskar för sin knäckiga konsistens (jag var själv helt förvånad när jag provade detta första gången).
Ett klassiskt recept med ägg innehåller:
- 2 ägg
- 4 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 100 g smör
- 5 dl mjölk
Välj äggvåfflor om du föredrar något mjukare och mer mättande. Andra föredrar den frasiga versionen utan ägg för en helt annan känsla i munnen.
Hemligheterna bakom perfekta våfflor
Oavsett om du använder ägg eller inte spelar tekniken stor roll. Låt smeten vila i minst 20-30 minuter innan du börjar grädda. Det gör att glutenen utvecklas och våfflorna blir mycket bättre.
Värm våffeljärnet ordentligt innan första våfflan graddas. Smörj det väl, särskilt om det är nytt. Grädda tills våfflorna blir guldbruna det tar ungefär 1-2 minuter.
En hemlig trick för att hålla frasigheten: lägg de färdiga våfflorna på ett galler istället för på en tallrik. Då svalnar de från alla sidor och blir extra knäckiga och härliga.
Servera dina nygräddade våfflor omedelbar med klassiska tillbehör. Vaniljglass passar perfekt till både äggvåfflor och frasvåfflor. Hallonsylt, jordgubbssylt, grädde och färska bär gör våfflorna ännu godare (och det behöver de inte mycket av för att vara goda).
Testa båda varianterna hemma och se vilket du gillar bäst. Många familjer har sin favoritversion, men det är roligt att experimentera med ägg och utan ägg för att hitta din perfekta våffla.