Vill du ha de godaste våfflorna? Då är hemligheten att våfflor utan ägg faktiskt blir frasigare än med ägg. Det låter konstigt, men det är sant. För oss på Allt om Ägg är detta en spännande upptäckt det visar att ägg inte alltid är nödvändiga för perfekt bakning.
Varför ägg gör våfflorna mindre frasiga
Ägg binder vätska i smeten. Det betyder att våfflorna blir fuktigare och mindre sprökiga. Svenska bakmästare som Hilda Kirkhoff förespråkade medvetet äggfritt bakning för att få optimal knapprighet. Denna metod passar perfekt för allergiker och för bakare som helt enkelt vill ha bästa möjliga resultat (och det är ju rimligt).
Enkelt recept för perfekta våfflor
Du behöver bara några ingredienser:
- Vetemjöl
- Bakpulver
- Salt
- Mjölk och vatten
- Smört
Tillagningstiden är kort cirka 30 minuter inklusive vilotid.
De viktigaste bakningstipsen
Låt smeten vila 20-30 minuter. Detta är avgörande för rätt konsistens och fras. Använd kallt vatten och mjölk för bästa resultat. Vispa inte för mycket när du blandar en jämn smet räcker gott.
Pensla våffeljärnet noggrant med smält fett. Lägg våfflorna på ett galler direkt efter grädning för att behålla frasen. Det här är verkligen viktigt om du vill ha krispiga våfflor.
Varianter för olika behov
Veganska våfflor använder växtbaserad mjölk och margarin istället för smör. de blir lika frasiga och goda, ingen skillnad egentligen.
Glutenfria våfflor görs genom att byta vetemjöl mot glutenfri mjölmix eller en blandning av rismjöl och durramjöl. Det funkar överaskande bra.
Servering och tips
Serveringen är klassisk: vispad grädde med hallonsylt, färska bär, vaniljglass eller lönnsirap. Du kan också förbättra smaken genom att tillsätta vaniljsocker eller rivet citronskal i smeten för en lyxigare arom.
Våfflor utan ägg är praktiska, smakliga och överraskande mycket bättre än man förväntar sig särskilt om du värdesätter perfekt fras. Testa själv och du kommer att förstå varför detta är ett så bra tips.