Ägg är hemliga stjärnorna i god pajdeg. När du blandar ägg direkt i degen blir den mycket smidare och pajorna får en extra frasig skörpa. Det är en enkel trick som svenska hemmafruar har använt i generationer, och det funkar verkligen.
Hur du gör pajdeg med ägg
Pajdeg med ägg kräver bara några få ingredienser. Du behöver kylskåpskallt smör, vetemjöl, ett ägg, kallt vatten och salt. Processens hemlighet ligger i snabba rörelser och rätt temperatur (inte för varmt, det är viktigt).
Börja med att mixa smör och mjöl tillsammans tills det ser ut som grynig sand. Arbeta snabbt så smöret inte blir varmt. Sedan tillsätter du ägget och blandar det snabbt in tills degen blir smidig. Tillsätt lite kallt vatten om degen känns för torr. Det är inte så komplicerat egentligen.
Låt degen vila minst 30 minuter i kylskåp innan du rullar ut den. Den här viloperioden är verkligen viktig för att degen ska kunna vila och bli elastisk.
Äggstanning den perfekta fyllningen
Äggstanning är en klassisk svensk tradition som gör pajen helt fantastisk. Det är helt enkelt en blandning som du häller över fyllningen innan pajen går in i ugnen. Många familjer gör det här på sitt eget sätt.
Receptet är simpelt: blanda 4 ägg, 2,5 deciliter mjölk, salt och peppar tillsammans. Vispa det tills allt är väl blandat och jämnt. Häll denna guldiga blandning över din fyllning kyckling, potatis, eller vad du än använder och låt ugnen göra resten.
Några gillar att använda gräddfil istället för lite av mjölken. Det ger en rikare och något surare smak som många älskar. Prova båda sätten och se vad du föredrar.
Hemliga knep för frasigaste pajorna
Det finns tre saker som gör skillnad mellan medelmåtlig och fantastisk paj. Först: använd mycket kallt smör direkt från kylskåp. Andra: häll iskallt vatten när degen behöver fukt. Tredje: arbeta alltid snabbt så ingredienserna inte blir varma.
Ett extra knep är att inte blanda smöret helt homogent. Små obearbetade smörbitar i degen skapar luftiga fickor som gör pajskalet extra friskt och knapigt.
Klassiska svenska pajer som västerbottenpaj blir absolut bäst när du använder denna metod. Det är väl värt den lilla extra insatsen för att få en paj som alla kommer att älska.