Om du bakar men vill undvika ägg finns det goda nyheter: kristyr utan ägg fungerar utmärkt och ger snygga resultat. du behöver bara veta vilka metoder som passar bäst för ditt projekt. här på Allt om Ägg visar vi att det finns många vägar framåt du slipper inte minska på kvaliteten bara för att du skippar äggvitan.
Tre enkla metoder för kristyr utan ägg
Den snabbaste varianten är citronkristyr. Blanda citronjuice och florsocker tills det blir en fast, smidig massa. Perfekt för pepparkakor och muffins (och snabbt när tiden är knapp).
Vill du ha något starkare kan du använda äggersättning. Vispa vattnet och äggersättningsprodukten med elvisp tills det tjocknar. Tillsätt ättikssprit och sirap. Sedan blandar du i florsocker tills kristyren är blank och går att vispa upp.
En tredje väg är aquafaba spadet från konserverade bönor. Vispa det tillsammans med ättika tills det blir luftigt och fast. Blanda sedan under kraftig omrörning ner florsocker. Resultatet liknar vanlig äggkristyr väldigt väl.
Det här är skillnaderna från vanlig kristyr
Äggvitan gör att kristyr torkar snabbare och blir hårdare. Utan ägg tar torkningen längre tid ofta betydligt längre (så det kräver tålamod). Det spelar roll om du dekorerar pepparkakor eller bygger ett helt pepparkakshus.
Kristyr utan ägg blir också något svagare än traditionell sort. Dekorationer kan bli mindre hållbara särskilt om du lagrar dem i kyl. Men för de flesta ändamål räcker styrkan långt.
Äggvitan innehåller naturliga bindningsämnen som florsocker inte har. Därför behöver du ofta mer florsocker när du skippar ägg och tålamod när du väntar på att kristyren ska torka.
Praktiska tips som funkar
Konsistensen är allt egentligen. Kristyren ska vara fast men spritsbar inte för tunn och inte för tjock. Blir den för lös och flyter ut innan den torkat behöver du tillsätta mer florsocker.
För en tunn glasyr kan du blanda florsocker, vit sirap och mjölk eller vatten istället. Det fungerar bra för mindre garnering.
Experimentera gärna med smaker. Citronkristyr kan varieras med lime eller annan citrusfrukt. Aquafaba-kristyren tål även vanlig socker om florsocker är slut resultatet blir bara något grynigare (och då får man acceptera det).
Nästa gång du bakar kan du helt enkelt välja den metod som passar ditt projekt bäst. Du behöver inte missa något - bara tänka ett steg framåt.